Rouleaux de viande et asperges poêlés
Recette de rouleaux d'asperges et de poitrine de porc poêlés (avec photos, 5 étapes). Retirez la couenne 250 de poitrine de porc de qualité et congelez-la jusqu'à ce qu'elle soit ferme à 80 %. Retirez-la et tranchez-la finement. Lavez et séchez les asperges. Enrobez chaque asperge de pâte de crevettes assaisonnée et enroulez-la autour d'une tranche de poitrine de porc.
Préparation
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Étape 1
Retirez la couenne 250 de poitrine de porc de qualité et congelez-la jusqu'à ce qu'elle soit ferme à 80 %. Retirez-la et tranchez-la finement. Lavez les asperges et séchez-les. Étalez une couche de pâte de crevettes assaisonnée sur chaque asperge et enroulez-la autour d'une tranche de poitrine de porc.
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Étape 2
Mélangez 100 de farine à tempura avec 250 d'eau et un jaune d'œuf jusqu'à obtenir une pâte lisse (l'ajout de quelques glaçons ou d'un peu d'eau glacée rendra le résultat plus croustillant). Trempez chaque asperge et chaque rouleau de viande dans la pâte.
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Étape 3
Faites frire dans de l'huile chauffée à 40 % jusqu'à ce que la pâte soit cuite à cœur et prise, puis retirez de l'huile.
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Étape 4
Chauffez l'huile à feu vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 70 % de sa température maximale. Ajoutez ensuite les asperges et les rouleaux de viande pour faire fondre l'excédent d'huile et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
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Étape 5
Dressez dans une assiette et saupoudrez de poivre noir, de sel et de poivre.
Nutrition
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