หน่อไม้ฝรั่งและเนื้อม้วนผัดกระทะ

วิธีทำ

1. 01

   ขั้นตอน 1

   นำหนังหมูสามชั้นคุณภาพดี 250 ลอกออกแล้วแช่แข็งจนแข็งตัวประมาณ 80% จากนั้นลอกหนังออกแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ ล้างหน่อไม้ฝรั่งแล้วซับให้แห้ง ทาซอสกุ้งปรุงรสให้ทั่วหน่อไม้ฝรั่งแต่ละต้น แล้วห่อรอบชิ้นหมูสามชั้น

   

2. 02

   ขั้นตอน 2

   ผสมแป้งเทมปุระ 100 กับน้ำ 250 และไข่แดง 1 ฟอง คนให้เข้ากันจนเนียน (การเติมน้ำแข็งก้อนเล็กๆ หรือน้ำเย็นเล็กน้อยจะช่วยให้ได้เทมปุระที่กรอบยิ่งขึ้น) นำหน่อไม้ฝรั่งและเนื้อม้วนแต่ละชิ้นจุ่มลงในแป้งที่ผสมไว้

   

3. 03

   ขั้นตอน 3

   ทอดในน้ำมันที่ร้อนถึง 40% จนสุกทั่วและจับตัวเป็นก้อน จากนั้นตักขึ้นจากน้ำมัน

   

4. 04

   ขั้นตอน 4

   ตั้งน้ำมันให้ร้อนด้วยไฟแรง จนกระทั่งน้ำมันร้อนถึง 70% ของอุณหภูมิสูงสุด จากนั้นใส่หน่อไม้ฝรั่งและเนื้อม้วนลงไปผัดต่อ เพื่อให้น้ำมันส่วนเกินไหลออกมา แล้วผัดจนเป็นสีเหลืองทอง

   

5. 05

   ขั้นตอน 5

   จัดใส่จานแล้วโรยด้วยพริกไทยดำ เกลือ และพริกไทยตามชอบ