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中国 • 鶏・鴨料理
銭江鶏モツ
銭江風鶏内臓料理のレシピ（写真と手順付き、全17ステップ）。鶏の砂肝、腸、心臓、肝臓をきれいに洗い、下準備をします。
下準備—
調理—
人数—
作り方
- 01
手順 1
鶏の砂肝、腸、心臓、肝臓をきれいに洗い、脇に置いておく。
- 02
手順 2
鍋に水を沸騰させ、生姜一片とネギ2切れを加え、鶏の腸を火が通るまでさっと茹でる。
- 03
手順 3
鶏のレバーと心臓を薄切りにし、鶏の腸を5の長さに切る。
- 04
手順 4
鶏の砂肝を飾り切りにしたもの
- 05
手順 5
ネギは1インチの長さに、パクチーは2切れに、唐辛子の漬物は斜めに、生姜とニンニクの漬物は薄切りにし、乾燥四川山椒と乾燥唐辛子の房を用意する。
- 06
手順 6
漬物大根を細切りにする
- 07
手順 7
中華鍋に油を熱し、乾燥唐辛子の細切りと乾燥四川山椒を加えて香りが立つまで炒める。
- 08
手順 8
生姜の甘酢漬け、ニンニクの甘酢漬け、赤唐辛子の甘酢漬けを加え、香りが立つまで炒める。
- 09
手順 9
漬物大根を加えて数秒間炒める
- 10
手順 10
発酵大豆ペーストを加えて、油が赤くなるまで炒める。
- 11
手順 11
鶏のハツ、レバー、砂肝を加え、火が通るまで手早く炒める。
- 12
手順 12
鶏の腸を加えてさっと炒める。
- 13
手順 13
ビールを半缶加え、ソースにとろみがつくまで炒める。
- 14
手順 14
刻んだネギ、パクチー、濃口醤油、薄口醤油、コショウ、鶏がらスープの素を加え、手早く炒める。
- 15
手順 15
ジュースがほとんど蒸発するまで待ちます。
- 16
手順 16
ごま油を回しかけ、軽く炒めて火から下ろす。
- 17
手順 17
完成品の画像
栄養
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出典: ユーザー提供の xiangha.csv