銀鯉の煮込み

作り方

1. 01

   手順 1

   銀色の鯉を内外ともにきれいに洗い、斜めに数カ所切り込みを入れ、内外に塩をすり込んで1時間ほど漬け込む。

   

2. 02

   手順 2

   みじん切りにした生姜、みじん切りにしたニンニク、乾燥唐辛子フレーク、刻んだ唐辛子、刻んだ青ネギ、そして小ネギを用意します。

   

3. 03

   手順 3

   マリネした銀鯉を内側も外側もよく洗い流してください。

   

4. 04

   手順 4

   中華鍋を火にかけ、適量の食用油を加え、最高温度の70%に達するまで加熱する。

   

5. 05

   手順 5

   魚の尾を持って、まず頭からフライパンで焼く。

   

6. 06

   手順 6

   魚を丸ごとフライパンに戻し、両面がきつね色になるまで揚げる。

   

7. 07

   手順 7

   鍋を片側に傾け、みじん切りにした生姜、みじん切りにしたニンニク、乾燥唐辛子、ネギの小枝を加え、香りが立つまで炒める。

   

8. 08

   手順 8

   次に、炒めた調味料を魚にのせる。

   

9. 09

   手順 9

   濃口醤油と料理酒を加え、適量の水を加えて沸騰させる。

   

10. 10

    手順 10

    沸騰したら2分間加熱し、蓋をして中火で10分間煮込む。

    

11. 11

    手順 11

    蓋を開けた後、薄口醤油、胡椒、うま味調味料を加えてよく混ぜる。

    

12. 12

    手順 12

    ソースを強火で煮詰めてとろみをつける。

    

13. 13

    手順 13

    盛り付け後、刻んだネギとみじん切りにした唐辛子を散らせば、出来上がりです。