ヒラメの発酵大豆ペースト煮込み

作り方

1. 01

   手順 1

   マナガツオをよく洗い、背中の両側に2箇所ずつ切り込みを入れ、生姜のスライス、ネギの小口切り、料理酒を加えて15分間マリネする。

   

2. 02

   手順 2

   フライパンを熱し、油を入れ、油が温まったら、下味をつけた魚に小麦粉をまぶし、きつね色になるまで揚げる。

   

3. 03

   手順 3

   揚げた魚を皿に盛り付けます。

   

4. 04

   手順 4

   フライパンに油を少し残し、熱してから、適量の発酵豆板醤を加えて香りが立つまで炒める。

   

5. 05

   手順 5

   みじん切りにしたニンニクを加え、香りが立つまで炒め続ける。

   

6. 06

   手順 6

   みじん切りにした生姜を加えて炒め、その後少量の水を加えてさらにしばらく炒め続ける。

   

7. 07

   手順 7

   鍋に少量の水、適量の白砂糖、料理酒、塩を加え、沸騰させる。

   

8. 08

   手順 8

   ヒラメを鍋に入れ、弱火で煮込み、煮込みながらソースを魚にかけます。5分ほど煮込んだら、そっと魚をひっくり返し、さらに煮込みます。

   

9. 09

   手順 9

   スープを料理に注ぎ続け、ほぼ出来上がったら、ヘラを使ってすくい取り、皿に盛り付ける。

   

10. 10

    手順 10

    刻んだネギと適量の酢を加え、しばらく煮込み、水溶き片栗粉でとろみをつけ、少量の油を回しかけてツヤを出す。

    

11. 11

    手順 11

    魚にかけるだけでいい。

    

12. 12

    手順 12

    発酵大豆ペーストで煮込んだヒラメが完成しました。酸味と旨味のバランスが絶妙で、とても美味しい一品です。