豆瓊フナ

作り方

1. 01

   手順 1

   フナをきれいに洗い、両側に斜めに切り込みを入れて皮を破り、生姜のスライス、刻んだネギ、塩、料理酒で10分間マリネする。

   

2. 02

   手順 2

   漬物にした唐辛子、発酵させたそら豆ペースト、生姜、ニンニクを細かく刻み、ネギをさいの目に切る。

   

3. 03

   手順 3

   ネギを刻む

   

4. 04

   手順 4

   豆板醤（発酵させたそら豆のペースト）と漬物にした唐辛子は一緒に刻んでも良い。

   

5. 05

   手順 5

   中華鍋を熱し、油を加えて中強火（発煙点の約50%）に熱します。魚がきつね色になり、水分が蒸発するまで揚げます。中華鍋から取り出します。

   

6. 06

   手順 6

   フライパンに少量の油を残し、発酵させたそら豆ペーストを加えて、香りが立つまで炒める。

   

7. 07

   手順 7

   香りが立つまで炒めた後、みじん切りにした生姜とニンニクを加える。

   

8. 08

   手順 8

   次に、魚の高さの2/3まで水を加えます。

   

9. 09

   手順 9

   10分間調理すれば、出来上がりです。

   

10. 10

    手順 10

    魚を水から取り出し、皿にのせます。鍋に残ったソースに刻んだネギを加えます。中華鍋でコーンスターチと水を加えてソースにとろみをつけ、少しとろみがつくまで煮詰めます。このソースを魚にかければ、美味しいフナの豆板醤煮込みの完成です！