東坡豚肉

作り方

1. 01

   手順 1

   皮が三層五層の豚バラ肉を購入し、麻雀牌２枚分くらいの大きさに切るのが最適です。

   

2. 02

   手順 2

   次に、綿糸で十字型に結びます。こうすることで、長時間調理した後でも肉本来の美味しそうな見た目を保つことができます。

   

3. 03

   手順 3

   素焼きの鉢に油を薄く塗る。

   

4. 04

   手順 4

   底に生姜のスライスを一層敷き詰め、その上にネギの細切りを加える。

   

5. 05

   手順 5

   豚バラ肉は皮を下にして、きれいに並べ、できれば隙間なく詰めてください。こうすることで、調理後の肉が美しく見え、元の形を保つことができます。

   

6. 06

   手順 6

   薄口醤油と紹興酒を注ぎ入れます。薄口醤油と紹興酒の比率は約1 ： 1.5です。正確な量は肉の量と鍋の大きさによって調整してください。液体が具材全体を覆うようにしてください。

   

7. 07

   手順 7

   氷砂糖を加えると風味が増し、肉にツヤが出て美味しそうに見えます。土鍋に蓋をして強火で沸騰させ、その後弱火にして蓋をしたまま1時間煮込みます。理想的には、数秒ごとに小さな泡が立つ程度の弱火で煮込むのが良いでしょう。

   

8. 08

   手順 8

   1時間後、肉をひっくり返して皮を上にして蓋をし、弱火でさらに30分煮込みます。盛り付ける前に、少し濃口醤油を加えると、色が鮮やかになり、見た目もより良くなります。

   

9. 09

   手順 9

   透き通った東坡豚肉は、旧正月にぴったりですよね？！近所の子供たちも羨ましがってよだれを垂らしていますよ。

   

10. 10

    手順 10

    豚皮は最高だった。

    

11. 11

    手順 11

    この紹興酒で煮込んだ豚肉は絶品です！