Dongpo-Schweinefleisch

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1

   Am besten kauft man diese Art von Schweinebauch mit drei Schichten und fünf Schichten Schwarte und schneidet ihn in Stücke von etwa der Größe zweier Mahjong-Steine.

   

2. 02

   Schritt 2

   Binden Sie es anschließend mit Baumwollfaden kreuzförmig zusammen. Dadurch behält das Fleisch auch nach längerem Garen sein ansprechendes Aussehen.

   

3. 03

   Schritt 3

   Bestreichen Sie den Tontopf mit einer Schicht Öl.

   

4. 04

   Schritt 4

   Legen Sie eine Schicht Ingwerscheiben auf den Boden und geben Sie dann Frühlingszwiebelstücke hinzu.

   

5. 05

   Schritt 5

   Legen Sie die zusammengebundenen Schweinebauchstücke mit der Schwarte nach unten ordentlich hinein und füllen Sie die Zwischenräume möglichst vollständig aus. So sieht das gegarte Fleisch appetitlich aus und behält sein ursprüngliches Aussehen.

   

6. 06

   Schritt 6

   Gießen Sie helle Sojasauce und Shaoxing-Wein hinzu. Das Verhältnis von heller Sojasauce zu Shaoxing-Wein beträgt etwa 1 : 1.5 . Die genaue Menge hängt von der Fleischmenge und der Topfgröße ab. Achten Sie darauf, dass die Zutaten vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind.

   

7. 07

   Schritt 7

   Die Zugabe von Kandiszucker intensiviert den Geschmack und lässt das Fleisch glänzender und appetitlicher aussehen. Den Tontopf abdecken, das Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 1 Stunde köcheln lassen. Ideal ist ein sanftes Köcheln, bei dem es alle paar Sekunden leise blubbert.

   

8. 08

   Schritt 8

   Nach 1 Stunde das Fleisch wenden, sodass die Hautseite nach oben zeigt, abdecken und bei schwacher Hitze eine weitere halbe Stunde köcheln lassen. Vor dem Servieren kann man etwas dunkle Sojasauce hinzufügen, um die Farbe zu intensivieren und das Gericht noch appetitlicher aussehen zu lassen.

   

9. 09

   Schritt 9

   Das durchscheinende Dongpo-Schweinefleisch passt doch perfekt zum chinesischen Neujahr, oder?! Sogar die Kinder der Nachbarn sind ganz neidisch.

   

10. 10

    Schritt 10

    Die Schweineschwarte war fantastisch.

    

11. 11

    Schritt 11

    Das mit diesem Shaoxing-Wein zubereitete Schmorgericht mit Schweinefleisch ist köstlich!