四川山椒風味の魚の切り身

作り方

1. 01

   手順 1

   辛いものが苦手な方は、ラー油は省いても構いません。

   

2. 02

   手順 2

   ソウギョをきれいに洗い、内臓を取り除いてから、切り分ける準備をする。

   

3. 03

   手順 3

   調理している間に、魚の頭をきれいに洗い、鍋に水を沸騰させ、そこに魚の頭を加えて弱火で煮込み、魚の頭と豆腐のスープを作る。

   

4. 04

   手順 4

   スープを作る際に、魚を好みの厚さにスライスしてください。

   

5. 05

   手順 5

   料理酒と白胡椒を加え、よく混ぜる。

   

6. 06

   手順 6

   塩、卵白、コーンスターチを加えてよく混ぜる。

   

7. 07

   手順 7

   材料を切る。

   

8. 08

   手順 8

   下ごしらえした魚の切り身をしばらく置いて、味をなじませましょう。

   

9. 09

   手順 9

   鍋に水を沸騰させる。沸騰したお湯で魚の切り身をほぼ火が通るまでさっと茹で、取り出して脇に置いておく。

   

10. 10

    手順 10

    別の鍋に水を沸騰させ、副菜を加えます。豆腐を買いに階下まで行くのが面倒だったので、ベースとしてベビー白菜とグルテンパンを加えました。それから四川山椒とローリエを加えて煮込みました。

    

11. 11

    手順 11

    魚に軽く火が通ったら、下茹でした魚の切り身を加えて盛り付ければ完成です。

    

12. 12

    手順 12

    辛いものが苦手な方は、少量の油を熱し、四川山椒を加えて炒め、魚にかけて刻んだネギを散らせば出来上がりです。

    

13. 13

    手順 13

    辛いものが好きな方は、四川山椒油で炒める際に、老干媽牛肉ソースを少し加えると良いでしょう。