エビの煮込み

作り方

1. 01

   手順 1

   エビを洗い、ヒゲ、吻、脚、背わたを取り除く。

   

2. 02

   手順 2

   適量の料理酒を注ぎ入れ、 10分間マリネする。

   

3. 03

   手順 3

   エビをマリネしている間に、刻んだネギと薄切りにした生姜を用意する。

   

4. 04

   手順 4

   薄口醤油、バルサミコ酢、砂糖、水、コーンスターチを混ぜ合わせ、砂糖が溶けるまでスプーンでかき混ぜる。

   

5. 05

   手順 5

   中華鍋を中強火にかけ、普段炒め物に使う量よりも少し多めの玉黄油子風味のピーナッツオイルを注ぎ入れます。油が最高温度の60%に達するまで加熱します。

   

6. 06

   手順 6

   エビを加えて両面が赤くなり、油が出てくるまで炒めます。このとき、ヘラで軽く押さえると、さらに油が出やすくなります。

   

7. 07

   手順 7

   揚げたエビを盛り付け皿に盛り付けてください。

   

8. 08

   手順 8

   フライパンに油を少し残し、生姜のスライスと刻んだネギを加えて香りが立つまで炒める。

   

9. 09

   手順 9

   ソースを注ぎ入れる。

   

10. 10

    手順 10

    エビを加え、料理酒を注ぎ入れ、鍋に蓋をして、ソースにとろみがつくまで（約3分）煮込む。盛り付ける前に塩を少々加える。