麒麟と金魚は幸運と長寿をもたらす

作り方

1. 01

   手順 1

   魚の頭と尾を取り除き、脇に置いておく。魚の胴体から皮と骨を取り除き、身をスライスする。

   

2. 02

   手順 2

   エビの背わたを取り除き、魚、ネギ、ショウガ、ニンニク、四川山椒、八角、料理酒、白ワイン、白茶、塩、鶏がらスープ、酢、白コショウと一緒にマリネする。

   

3. 03

   手順 3

   マリネした魚とエビを一緒にみじん切りにし、片栗粉、牛乳、バター、塩、砂糖を加えてよく混ぜる。

   

4. 04

   手順 4

   ひき肉を一方向にかき混ぜ、弾力が出るまで混ぜ続ける。

   

5. 05

   手順 5

   蒸しパンを小さく均一な大きさに切り分けます。

   

6. 06

   手順 6

   魚の頭、尾、春雨を油で揚げます。春雨を揚げる際は、油の温度が高くなりすぎないように注意してください。揚げ終わったら、皿に盛り付けて脇に置いておきます。

   

7. 07

   手順 7

   ひき肉を丸めてボール状にし、さいの目に切った蒸しパンに付けて、丸く巻いてください。ミートボールの大きさはすべて同じにしてください。

   

8. 08

   手順 8

   ミートボールは、形を整えるために低温で一度揚げた後、取り出して、高温の油で再び揚げます。二度揚げする際は、網を使ってミートボールを固定し、きつね色になるまで油に浸します。すぐに取り出さないと、外側が焦げて魚の身が硬くなり、味が悪くなります。

   

9. 09

   手順 9

   二度揚げした魚団子を皿に盛り付け、甘酢ソースを作る。

   

10. 10

    手順 10

    甘酢ソースを少量かけるだけで完成です。