麒麟金鱼送福寿

制作步骤

1. 01

   步骤 1

   鱼去头尾备用，鱼身去皮去骨，鱼肉切片。

   

2. 02

   步骤 2

   虾仁去黑线，与鱼肉一起，放葱姜蒜，花椒，八角，料酒，白酒，白茶，盐，鸡精，醋，白胡椒腌制。

   

3. 03

   步骤 3

   将腌制好的鱼肉与虾仁一起打肉绒，加淀粉，牛奶，黄油，盐，糖，搅拌均匀。

   

4. 04

   步骤 4

   将肉绒沿着一个方向搅拌，使得肉绒上劲。

   

5. 05

   步骤 5

   馒头切小碎丁，注意大小均匀。

   

6. 06

   步骤 6

   将鱼头尾和粉丝入油锅炸，注意炸粉丝油温不能太高，炸好摆盘待用。

   

7. 07

   步骤 7

   肉绒挤丸子粘馒头丁后滚圆，注意挤丸子要大小一致。

   

8. 08

   步骤 8

   低温炸一次丸子定型后捞出，改大火，高油温复炸一次，复炸时用笊篱装好，粘一下油锅表面金黄就捞出，时间要短，否则外表炸糊，里边的鱼肉变老，口感变差。

   

9. 09

   步骤 9

   将复炸的鱼丸摆盘，做糖醋汁。

   

10. 10

    步骤 10

    浇少量糖醋汁即可。