Le qilin et les poissons rouges portent bonheur et longévité.

Préparation

1. 01

   Étape 1

   Retirez la tête et la queue du poisson et mettez-les de côté. Enlevez la peau et les arêtes du corps du poisson et tranchez la chair.

   

2. 02

   Étape 2

   Retirez le boyau noir des crevettes et faites-les mariner avec le poisson, les oignons verts, le gingembre, l'ail, le poivre du Sichuan, l'anis étoilé, le vin de cuisine, le vin blanc, le thé blanc, le sel, le bouillon de poulet, le vinaigre et le poivre blanc.

   

3. 03

   Étape 3

   Hachez finement le poisson et les crevettes marinés, puis ajoutez la fécule, le lait, le beurre, le sel et le sucre, et mélangez bien.

   

4. 04

   Étape 4

   Remuez la viande hachée dans un seul sens jusqu'à ce qu'elle devienne élastique.

   

5. 05

   Étape 5

   Coupez les petits pains cuits à la vapeur en petits morceaux uniformes.

   

6. 06

   Étape 6

   Faites frire la tête et la queue du poisson, ainsi que les vermicelles de riz, dans l'huile. Veillez à ce que l'huile ne soit pas trop chaude pour les vermicelles. Une fois frits, disposez-les sur une assiette et réservez.

   

7. 07

   Étape 7

   Après avoir façonné la viande hachée en boulettes et les avoir fixées sur des petits pains cuits à la vapeur et coupés en dés, roulez-les en rondelles. Assurez-vous que toutes les boulettes soient de la même taille.

   

8. 08

   Étape 8

   Après avoir fait frire les boulettes à feu doux pour qu'elles prennent forme, retirez-les et faites-les frire une seconde fois à feu vif. Lors de cette seconde cuisson, utilisez une passoire pour les maintenir en place et plongez-les dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirez-les rapidement, sinon l'extérieur brûlera et l'intérieur deviendra dur, ce qui altérera leur goût.

   

9. 09

   Étape 9

   Disposez les boulettes de poisson doublement frites sur une assiette et préparez une sauce aigre-douce.

   

10. 10

    Étape 10

    Arrosez simplement d'un filet de sauce aigre-douce.