Il qilin e il pesce rosso portano fortuna e longevità.

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1

   Togliete la testa e la coda al pesce e mettetele da parte. Eliminate la pelle e le lische dal corpo del pesce e tagliate la polpa a fette.

   

2. 02

   Passaggio 2

   Rimuovete la vena nera dai gamberi e marinateli insieme al pesce, ai cipollotti, allo zenzero, all'aglio, ai grani di pepe di Sichuan, all'anice stellato, al vino da cucina, al vino bianco, al tè bianco, al sale, al brodo di pollo, all'aceto e al pepe bianco.

   

3. 03

   Passaggio 3

   Tritate finemente il pesce e i gamberi marinati, quindi aggiungete l'amido, il latte, il burro, il sale e lo zucchero e mescolate bene.

   

4. 04

   Passaggio 4

   Mescolate la carne macinata in un'unica direzione fino a renderla elastica.

   

5. 05

   Passaggio 5

   Tagliate i panini al vapore in pezzetti piccoli e uniformi.

   

6. 06

   Passaggio 6

   Friggete la testa e la coda del pesce e i vermicelli di soia in olio. Fate attenzione a non far scaldare troppo l'olio quando friggete i vermicelli. Una volta fritti, disponeteli su un piatto e metteteli da parte.

   

7. 07

   Passaggio 7

   Dopo aver formato delle polpette con la carne macinata e averle attaccate ai panini al vapore tagliati a dadini, arrotolatele in modo da ottenere delle polpette rotonde. Assicuratevi che tutte le polpette abbiano le stesse dimensioni.

   

8. 08

   Passaggio 8

   Dopo aver fritto le polpette a fuoco lento per dar loro forma, toglietele e friggetele nuovamente in olio caldo a fuoco vivo. Durante la seconda frittura, usate una schiumarola per tenerle ferme e immergetele nell'olio fino a quando non saranno dorate. Toglietele velocemente, altrimenti l'esterno si brucerà e l'interno della carne di pesce diventerà duro e il sapore peggiorerà.

   

9. 09

   Passaggio 9

   Disponete le polpette di pesce fritte due volte su un piatto e preparate una salsa agrodolce.

   

10. 10

    Passaggio 10

    Basta aggiungere un filo di salsa agrodolce.