玉山芳秘伝の鹿肉煮込みレシピ

作り方

1. 01

   手順 1

   鹿肉を四川山椒を溶かした水に、最低4時間、または一晩浸してください。山椒はたくさん使う必要はありません。早朝に浸す場合は、浸している途中で数回水を交換してください。

   

2. 02

   手順 2

   血を捨て、鹿肉を洗い、一口大に切ります。筋肉の繊維に沿って切ると、より簡単で楽に切れます。

   

3. 03

   手順 3

   熱した油で炒め、塩と黒胡椒を加える（黒胡椒はたっぷり加える）。

   

4. 04

   手順 4

   料理酒かビールを加えて、アルコール臭がなくなるまで炒める。

   

5. 05

   手順 5

   薄口醤油と濃口醤油を合わせて大さじ4杯ほど加え、赤褐色が目立たなくなるまで炒める。

   

6. 06

   手順 6

   残りの調味料を鍋に入れ、炒める。

   

7. 07

   手順 7

   鹿肉が浸るくらいの水を加える。沸騰したら弱火にし、チキンブイヨン、トマトソース、コーヒー粉を加えてよく混ぜ、蓋をして1時間煮込む。