La ricetta segreta esclusiva di Yu Shan Fang per il cervo brasato

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1

   Immergete la carne di cervo in acqua aromatizzata con pepe di Sichuan per almeno 4 ore o per tutta la notte. Non è necessario utilizzare una grande quantità di pepe. Se la mettete a bagno la mattina presto, potete cambiare l'acqua un paio di volte durante il periodo di ammollo.

   

2. 02

   Passaggio 2

   Eliminate il sangue, lavate la carne di cervo e tagliatela a pezzi. Tagliare seguendo le fibre muscolari è più facile e meno faticoso.

   

3. 03

   Passaggio 3

   Soffriggi in olio caldo, poi aggiungi sale e pepe nero (abbondante pepe nero).

   

4. 04

   Passaggio 4

   Aggiungete il vino da cucina o la birra e soffriggete mescolando finché il sapore dell'alcol non sarà scomparso.

   

5. 05

   Passaggio 5

   Aggiungete la salsa di soia chiara e quella scura, circa 4 cucchiai in totale, e soffriggete fino a quando il colore bruno-rossastro non sarà più visibile.

   

6. 06

   Passaggio 6

   Versate gli altri condimenti preparati nella pentola e fate soffriggere.

   

7. 07

   Passaggio 7

   Aggiungete acqua fino a coprire la carne di cervo. Una volta che l'acqua bolle, abbassate la fiamma, aggiungete il brodo di pollo, la salsa di pomodoro e il caffè in polvere, mescolate bene, coprite e lasciate sobbollire per 1 ora.