武昌魚のソテー

作り方

1. 01

   手順 1

   武昌魚を１匹用意する

   

2. 02

   手順 2

   醤油、紹興酒、酢、郫県豆板醤、白砂糖を用意する。

   

3. 03

   手順 3

   ネギ、ショウガ、ニンニク、四川山椒を用意する。

   

4. 04

   手順 4

   魚を洗って水気を拭き取り、キッチンペーパーで軽く叩いて水分を拭き取ります。魚の表面に少量の小麦粉を振りかけます。

   

5. 05

   手順 5

   中華鍋を熱し、冷たい油を加え、生姜のスライスと四川山椒を加える。

   

6. 06

   手順 6

   魚をフライパンに入れ、弱火で焼く。

   

7. 07

   手順 7

   揚げ魚、特に小骨が多い武昌鯛は、揚げ時間が長ければ長いほど美味しくなる。

   

8. 08

   手順 8

   魚の頭を目が飛び出すまで揚げ、火を止める。

   

9. 09

   手順 9

   魚が揚げ終わりました。魚は中までしっかり火が通るまで揚げてください。その方が美味しくなります。

   

10. 10

    手順 10

    中華鍋に油を熱し、刻んだネギ、生姜、ニンニクを加えて香りが立つまで炒める。

    

11. 11

    手順 11

    郫県産の唐辛子豆板醤を大さじ1杯半加え、油が赤くなるまで炒める。

    

12. 12

    手順 12

    料理酒、醤油、砂糖、酢の順に加える。

    

13. 13

    手順 13

    小さなボウルに水を入れる

    

14. 14

    手順 14

    ソースをよく混ぜ合わせるまで煮込み、味見をして必要に応じて調整してください。香り高く、スパイシーで美味しく、やや濃厚な味わいです。

    

15. 15

    手順 15

    用意したソースで魚を弱火で1分間炒める2

    

16. 16

    手順 16

    ソースが魚に染み込んだら、ひっくり返して蓋をし、さらに1分間フライパンで焼きます2

    

17. 17

    手順 17

    魚の切り身をボウルに盛り付け、少量のパクチーを散らす。