ปลาอู่ฉางทอดกระทะ
สูตรปลาอู่ฉางทอด (พร้อมรูปภาพและ 17 ขั้นตอน) เตรียมปลาอู่ฉาง 1 ตัว
วิธีทำ
- 01
ขั้นตอน 1
เตรียมปลาอู่ฉางหนึ่งตัว
- 02
ขั้นตอน 2
เตรียมซีอิ๊วขาว เหล้าเส้าซิง น้ำส้มสายชู พริกแกงผีเซียน และน้ำตาลทรายขาว
- 03
ขั้นตอน 3
เตรียมต้นหอม ขิง กระเทียม และพริกเสฉวนให้พร้อม
- 04
ขั้นตอน 4
ล้างและเช็ดปลาให้แห้ง จากนั้นซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดครัว โรยแป้งแห้งเล็กน้อยลงบนผิวปลา
- 05
ขั้นตอน 5
ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันเย็นลงไป จากนั้นใส่ขิงหั่นแผ่นและพริกเสฉวนลงไป
- 06
ขั้นตอน 6
นำปลาใส่กระทะแล้วทอดด้วยไฟอ่อน
- 07
ขั้นตอน 7
ปลาทอด โดยเฉพาะปลากะพงอู่ฉางที่มีก้างเล็กๆ เยอะ ยิ่งทอดนานยิ่งอร่อย
- 08
ขั้นตอน 8
ทอดหัวปลาจนตาโปนออกมา แล้วจึงปิดไฟ
- 09
ขั้นตอน 9
ตอนนี้ปลาสุกแล้ว ควรทอดปลาให้สุกทั่วถึงจนรสชาติอร่อยกว่า
- 10
ขั้นตอน 10
ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ใส่ต้นหอมซอย ขิง และกระเทียมลงไป ผัดจนหอม
- 11
ขั้นตอน 11
ใส่พริกแกงปี่เซียน 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง แล้วผัดจนน้ำมันเปลี่ยนเป็นสีแดง
- 12
ขั้นตอน 12
ใส่เหล้าปรุงอาหาร ซอสถั่วเหลือง น้ำตาล และน้ำส้มสายชูตามลำดับ
- 13
ขั้นตอน 13
เติมน้ำลงในชามขนาดเล็ก
- 14
ขั้นตอน 14
เคี่ยวซอสจนเข้ากันดี ชิมและปรับรสชาติได้ตามต้องการ ซอสมีกลิ่นหอม เผ็ดเล็กน้อย และอร่อย รสชาติเข้มข้นกำลังดี
- 15
ขั้นตอน 15
นำปลาไปผัดในซอสที่เตรียมไว้ด้วยไฟอ่อนประมาณ 1 2
- 16
ขั้นตอน 16
เมื่อซอสซึมเข้าเนื้อปลาแล้ว ให้พลิกปลา ปิดฝา และทอดต่ออีก 1 2
- 17
ขั้นตอน 17
จัดเสิร์ฟชิ้นปลาในชามแล้วโรยด้วยผักชีเล็กน้อย
โภชนาการ
ยังไม่ได้คำนวณข้อมูลโภชนาการของสูตรนี้