フナと豆腐の煮込み

作り方

1. 01

   手順 1

   豆腐をサイコロ状に切り、軽く塩を加えたお湯で1分間茹でる。

   

2. 02

   手順 2

   フナからエラ、鱗、内臓を取り除き、きれいに洗ってください。

   

3. 03

   手順 3

   ネギを薄切りにし、生姜をさいの目に切り、ニンニクをみじん切りにし、パクチーを刻み、唐辛子をみじん切りにする。

   

4. 04

   手順 4

   フナをフライパンで焼く。

   

5. 05

   手順 5

   両面がきつね色になるまで揚げる。

   

6. 06

   手順 6

   揚げた魚は脇に置いておく。

   

7. 07

   手順 7

   中華鍋に油を熱し、ネギ、生姜、赤唐辛子、八角、シナモン、ローリエを加えて香りが立つまで炒める。

   

8. 08

   手順 8

   豆板醤を加えて軽く炒める。

   

9. 09

   手順 9

   水を加え、フライパンで焼いたフナを入れる。

   

10. 10

    手順 10

    料理酒を注ぐ

    

11. 11

    手順 11

    薄口醤油を注ぐ

    

12. 12

    手順 12

    塩を加える

    

13. 13

    手順 13

    強火で沸騰させたら、中火にして25分間煮込みます（この時点で乾燥コリアンダーを少し加えましたが、なければ省略しても構いません）。

    

14. 14

    手順 14

    25分間煮込んだ後、豆腐の角切りを加える。

    

15. 15

    手順 15

    スープにとろみがつくまで弱火で煮込み続ける。

    

16. 16

    手順 16

    刻んだパクチー、みじん切りにしたニンニク、みじん切りにした唐辛子を振りかけ、皿に盛り付けて提供する。