ヒラメのドライフライ

作り方

1. 01

   手順 1

   ネギ、ショウガ、ニンニクは少し多めに使い、ニンニクは包丁で潰してください。

   

2. 02

   手順 2

   魚の切り身に塩と挽きたての黒胡椒をまぶし、1時間ほど漬け込んで味をなじませる。

   

3. 03

   手順 3

   魚の切り身に、乾燥粉末を均一にまぶします。

   

4. 04

   手順 4

   魚の切り身を両面が軽く焼き色がつくまでフライパンで焼き、フライパンから取り出します。

   

5. 05

   手順 5

   フライパンに油を少し残し、四川山椒と八角を香りが立つまで炒める。

   

6. 06

   手順 6

   アルコール度数の高いお酒を、まず大さじ2杯から始めて、順番に加えていきます。

   

7. 07

   手順 7

   濃口醤油

   

8. 08

   手順 8

   薄口醤油

   

9. 09

   手順 9

   米酢

   

10. 10

    手順 10

    白砂糖を加える

    

11. 11

    手順 11

    水約1カップを加えて沸騰させる。

    

12. 12

    手順 12

    鍋に魚を入れ、刻んだネギを振りかける。

    

13. 13

    手順 13

    魚に白ワイン大さじ1を回しかけ、強火で沸騰させたら、中弱火にしてソースにとろみがつくまで煮込む。調理の途中で一度魚をひっくり返し、味がよく染み込むようにする。

    

14. 14

    手順 14

    香りの良いヒラメの煮込みができました。ご飯との相性は抜群です。

    

15. 15

    手順 15

    完成品の別の写真はこちらです。