自家製良皮

作り方

1. 01

   手順 1

   生地に塩を加えてよくこねる。20分ほど休ませた後、水を加えて生地を洗う。

   

2. 02

   手順 2

   水が透明になるまで4、5回洗い、その後、でんぷんを含んだ水を冷蔵庫で冷やす。

   

3. 03

   手順 3

   グルテンは洗えば洗うほど粘り気が強くなります。洗った後、イーストを加えてよくこね、包んで発酵させます。

   

4. 04

   手順 4

   発酵後、強火で15分間蒸す。

   

5. 05

   手順 5

   コーンスターチを水で溶いたものを2時間冷蔵庫で冷やし、上澄みの透明なスープをすくい取り、底にコーンスターチだけを残して、勢いよくかき混ぜる。

   

6. 06

   手順 6

   鍋に水を入れて沸騰させる。底の平らなフライパンに油を塗り、コーンスターチを溶かした水をスプーン一杯分注ぎ入れ、よく振ってから鍋に入れ、蓋をして3分間蒸す。

   

7. 07

   手順 7

   完成です。シリコン製のスクレーパーでこそぎ落とし、冷ましてください。

   

8. 08

   手順 8

   グルテンは細切りに、冷麺は薄切りに、キュウリは千切りに、大根は細切りにする。あとはお好みで。