Hausgemachtes Liangpi

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1

   Den Teig salzen und gut durchkneten. 20 Minuten ruhen lassen, dann Wasser hinzufügen und den Teig waschen.

   

2. 02

   Schritt 2

   Waschen Sie die Zutaten vier- oder fünfmal, bis das Wasser klar ist, und stellen Sie das stärkehaltige Wasser anschließend in den Kühlschrank.

   

3. 03

   Schritt 3

   Je öfter man das Gluten wäscht, desto klebriger wird es. Nach dem Waschen Hefe hinzufügen, gut durchkneten, einwickeln und fermentieren lassen.

   

4. 04

   Schritt 4

   Nach dem Aufgehen 15 Minuten lang bei starker Hitze dämpfen.

   

5. 05

   Schritt 5

   Die Maisstärkemischung zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, die klare Brühe oben abschöpfen, sodass nur noch die Maisstärke am Boden zurückbleibt, und kräftig umrühren.

   

6. 06

   Schritt 6

   Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Eine flache Pfanne einfetten, einen Löffel Maisstärkewasser hineingeben, gut schütteln, in den Topf stellen, abdecken und drei Minuten dämpfen.

   

7. 07

   Schritt 7

   Fertig. Mit einem Silikonschaber abkratzen und abkühlen lassen.

   

8. 08

   Schritt 8

   Schneide das Gluten in Streifen, die kalten Nudeln in Scheiben, die Gurke in Streifen und den Rettich in dünne Streifen. Der Rest ist Geschmackssache.