金銀のつぼみ

作り方

1. 01

   手順 1

   鍋に水を入れて沸騰させ、もやしを加えます。刻んだピーマン（緑と赤）も同時に加えても構いません。風味を良くし、煮過ぎを防ぐために、水に少量の酢を加えてください。煮過ぎは味に影響します。

   

2. 02

   手順 2

   火が通るまでさっと茹で、取り出して水気を切る。

   

3. 03

   手順 3

   中華鍋に油を熱し、ネギ、生姜、八角、山椒、乾燥唐辛子を適量加えます。炒め物を焦がしてしまうことが多い場合は、乾燥調味料を事前に水に浸しておくと、火加減を調整しやすくなります。豆板醤をスプーン一杯加え、均一に炒めます。

   

4. 04

   手順 4

   湯通しした緑豆もやしを加え、炒め続けます。塩、薄口醤油、オイスターソース、鶏がらスープで味を調えます。冷ましたお湯を少し加え、沸騰させたら火から下ろし、器に移します。盛り付ける前に、揚げパンを砕いてもやしとよく混ぜ合わせます。完成です。