Maiale bollito a fette in stile Sichuan

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1

   Taglia la carne a pezzi, ma ricorda di non tagliarli troppo grandi, altrimenti saranno difficili da mangiare. ₍₍ (̨̡ ‾᷄ᗣ‾᷅ )̧̢ ₎₎

   

2. 02

   Passaggio 2

   Aggiungete mezzo cucchiaio di brodo di pollo in polvere, 1 cucchiaio di amido di mais, 1 cucchiaino di salsa di soia leggera, 1 cucchiaino di vino da cucina, mezzo cucchiaino di pepe di Sichuan in polvere, mezzo cucchiaino di pepe bianco in polvere e 1 albume d'uovo. Mescolate bene la carne e lasciatela marinare per mezz'ora.

   

3. 03

   Passaggio 3

   Tritate finemente i cipollotti, lo zenzero e l'aglio e metteteli da parte. Tagliate a pezzi i peperoncini secchi e quelli sottaceto e metteteli da parte. Preparate una piccola quantità di pepe di Sichuan (regolate la quantità a vostro piacimento).

   

4. 04

   Passaggio 4

   Preparate le verdure di stagione tagliandole a pezzetti e mettetele da parte (potete scegliere le verdure secondo i vostri gusti, non ci sono requisiti particolari).

   

5. 05

   Passaggio 5

   Scaldate un wok, aggiungete l'olio e fatelo scaldare fino a raggiungere circa il 70-80% della temperatura. Abbassate la fiamma (l'olio deve rimanere a bassa temperatura), aggiungete i peperoncini secchi e i grani di pepe di Sichuan. Togliete i peperoncini e i grani di pepe e metteteli da parte. Aggiungete quindi i peperoncini sottaceto, i cipollotti (solo la parte bianca), lo zenzero e l'aglio (non aggiungete tutto l'aglio, conservatene un po' per dopo). Soffriggete fino a quando non saranno profumati, poi aggiungete due cucchiai di pasta di fave fermentate. Versate il brodo di cottura delle verdure nel wok e portatelo a ebollizione. Aggiungete un po' di brodo di pollo, poi la carne a fette. Infine, togliete le fette di carne cotte, aggiungete un pizzico di sale al brodo e versatelo sulle verdure.

   

6. 06

   Passaggio 6

   Aggiungete alle verdure l'aglio tritato, 2 cucchiaini di peperoncino in polvere, mezzo cucchiaio di pepe di Sichuan in polvere, i cipollotti tritati e i peperoncini e il pepe di Sichuan precedentemente soffritti. Infine, irrorate con un filo d'olio caldo. Il vostro maiale bollito a fette in stile Sichuan è pronto!