Ravioli di perle di giada dorata in abbondanza

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1

   Le carote sono state tagliate a forma di moneta e poste sotto le polpette come decorazione.

   

2. 02

   Passaggio 2

   Tagliate i cipollotti a cimette.

   

3. 03

   Passaggio 3

   Aggiungete il vino bianco ai tuorli d'uovo e cuoceteli a vapore per 10 minuti per eliminare qualsiasi odore di pesce. Dopo la cottura a vapore e il raffreddamento, tagliate ogni tuorlo in quattro pezzi.

   

4. 04

   Passaggio 4

   Mettete la carne di maiale macinata in un contenitore pulito, aggiungete lo zenzero tritato, i cipollotti e i germogli di bambù e condite con un cucchiaio di salsa di soia leggera.

   

5. 05

   Passaggio 5

   Aggiungete, in quest'ordine, un cucchiaino di vino da cucina, un cucchiaino di sale, un cucchiaino di pepe bianco in polvere, un albume e un cucchiaino di amido di mais. Mescolate bene a mano e impastate fino a ottenere un composto elastico. Mettete da parte.

   

6. 06

   Passaggio 6

   Prendete 15 grammi di carne macinata e avvolgetevi all'interno un pezzetto di tuorlo d'uovo, proprio come fareste con una pallina di riso glutinoso. Formate una pallina e ricopritela uniformemente con il riso glutinoso. Premete delicatamente per far aderire bene i chicchi di riso. Disponete le rondelle di carota intagliate in una vaporiera, poi adagiatevi sopra le palline ricoperte di riso. Aggiungete le bacche di goji, coprite e cuocete a vapore a fuoco vivo per circa 25 minuti.

   

7. 07

   Passaggio 7

   Per prima cosa, disponete su un piatto i panini al vapore a forma di maiale e quelli a forma di lingotto, decorate con una recinzione intagliata a carota, adagiate delle fette di cetriolo come base e infine disponete sopra le palline di riso glutinoso al vapore.