Ravioli di cetriolo, gamberi e uova

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1

   Rompete quattro uova, aggiungete un pizzico di sale, acqua e vino da cucina, mescolate bene, friggete fino a cottura ultimata e lasciate raffreddare.

   

2. 02

   Passaggio 2

   Aggiungete la giusta quantità di farina e impastate fino a ottenere un impasto omogeneo. Durante l'impasto, aggiungete un filo d'olio nella padella per evitare che si attacchi. Aggiungete la giusta quantità di albume, coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare per mezz'ora.

   

3. 03

   Passaggio 3

   Grattugiate il cetriolo, aggiungete il sale per far fuoriuscire il liquido, strizzatelo per eliminare il liquido in eccesso e mettetelo da parte.

   

4. 04

   Passaggio 4

   Dopo aver sciacquato i gamberi vivi e aver rimosso il filo intestinale, marinateli per circa 10 minuti con un pizzico di sale, un po' di zenzero tritato e del vino da cucina. Quindi tagliate i gamberi vivi a pezzetti, non troppo finemente.

   

5. 05

   Passaggio 5

   Aggiungete l'albume, i gamberi, il cetriolo, mezzo cipollotto, la giusta quantità di salsa di ostriche, olio di arachidi, olio di sesamo, un po' di salsa di soia e sale a piacere.

   

6. 06

   Passaggio 6

   Stendete la pasta e formate dei ravioli.