Costine di maiale al vapore con fagioli neri fermentati

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1

   Tagliate le costine a pezzi di circa 2,5 cm, lavatele e mettetele a bagno in acqua purificata per un'ora per rimuovere il sangue. Cambiate l'acqua due volte durante questo tempo.

   

2. 02

   Passaggio 2

   Scolate l'acqua, aggiungete 5 grammi di sale alle costine, mescolate bene e mettete da parte.

   

3. 03

   Passaggio 3

   Sbucciate e lavate il taro, poi tagliatelo a cubetti di circa un centimetro.

   

4. 04

   Passaggio 4

   Friggete il taro a fuoco vivo finché la superficie non sarà croccante e dorata, quindi toglietelo e mettetelo da parte.

   

5. 05

   Passaggio 5

   Distribuite uniformemente il taro fritto sul fondo del piatto.

   

6. 06

   Passaggio 6

   Tritate finemente l'aglio, lo zenzero, i fagioli neri fermentati e i peperoncini rossi.

   

7. 07

   Passaggio 7

   Tritate finemente i cipollotti.

   

8. 08

   Passaggio 8

   Lasciate circa 30 ml di olio nella padella e fate soffriggere lo zenzero, l'aglio e i fagioli neri fermentati a fuoco basso finché non sprigionano il loro aroma.

   

9. 09

   Passaggio 9

   Togliete lo zenzero, l'aglio e i fagioli neri fermentati dal soffritto e metteteli nelle costine (conservate l'olio per dopo). Contemporaneamente, aggiungete la parte bianca dei cipollotti, una quantità adeguata di salsa di ostriche, zucchero e pepe, mescolate bene e lasciate marinare per 15 minuti. Infine, aggiungete l'amido di mais e mescolate bene.

   

10. 10

    Passaggio 10

    Distribuite uniformemente le costine di maiale marinate sopra il taro.

    

11. 11

    Passaggio 11

    Lavate le pannocchie, tagliatele a pezzetti e disponetele in cerchio.

    

12. 12

    Passaggio 12

    Dopo che l'acqua bolle, mettete gli ingredienti in una vaporiera e cuoceteli a vapore a fuoco vivo 15 minuti.

    

13. 13

    Passaggio 13

    Dopo la cottura, cospargere con cipollotti verdi tritati e peperoncini rossi tritati.

    

14. 14

    Passaggio 14

    Riscalda l'olio utilizzato per soffriggere i fagioli neri fermentati fino a raggiungere i 160 gradi Celsius e versalo sui cipollotti tritati.

    

15. 15

    Passaggio 15

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16. 16

    Passaggio 16

    Ancora un piatto, hehe.