Saltato in padella con broccoli e gamberi

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1

   Saltato in padella con i piselli mangiatutto, si abbina perfettamente.

   

2. 02

   Passaggio 2

   Si utilizza questo tipo di gamberetti pre-salati, specifici per gli hotel.

   

3. 03

   Passaggio 3

   I gamberi congelati vanno scongelati naturalmente per mezza giornata o per tutta la notte prima della cottura, finché non si separano facilmente. Mescolare bene.

   

4. 04

   Passaggio 4

   Mescolate insieme un po' di amido di mais e pepe bianco in polvere.

   

5. 05

   Passaggio 5

   Una volta che l'acqua bolle, sbollentate brevemente i gamberi, poi scolateli e metteteli da parte. Sbollentate i broccoli separatamente fino a quando non saranno cotti a metà, poi scolateli e metteteli da parte.

   

6. 06

   Passaggio 6

   Mescola un po' di amido di mais e pepe bianco in polvere con dell'acqua.

   

7. 07

   Passaggio 7

   Quando l'olio è caldo al 40% circa, aggiungete i broccoli e i gamberi, un pizzico di sale e il brodo di pollo, soffriggete per qualche secondo, poi aggiungete l'acqua con l'amido di mais preparata e mescolate fino a quando il tutto non sarà ben amalgamato.

   

8. 08

   Passaggio 8

   Questi sono piselli mangiatutto saltati in padella; basta saltarli velocemente per pochi secondi. Se li cuocete troppo a lungo, i piselli mangiatutto non avranno un bell'aspetto.

   

9. 09

   Passaggio 9

   Placcatura finale