Funghi pleurotus eryngii saltati in padella con polpette e uova di quaglia

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1

   Ingredienti: 80 di pancetta di maiale, 150 di carne di maiale magra, 15 uova di quaglia, 150 di funghi pleurotus eryngii, 1 spicchio d'aglio, peperoncini rossi e verdi a piacere, zenzero, aglio e cipollotti a piacere.

   

2. 02

   Passaggio 2

   Lavate la pancetta e la carne magra di maiale e tritatele finemente con un robot da cucina.

   

3. 03

   Passaggio 3

   Tritate finemente i peperoni rossi e verdi, lo zenzero e l'aglio. Tagliate a dadini i funghi pleurotus eryngii (sbollentate i funghi pleurotus eryngii a dadini in acqua 15 minuti e poi metteteli da parte).

   

4. 04

   Passaggio 4

   Aggiungete alla carne macinata le quantità appropriate di salsa di soia chiara, salsa di soia scura, amido di mais, sale, salsa di ostriche e olio di sesamo e mescolate bene. Mettete da parte.

   

5. 05

   Passaggio 5

   Lessate le uova di quaglia in acqua, sbucciatele e infarinatele con amido di mais prima dell'uso.

   

6. 06

   Passaggio 6

   Scaldate l'olio in una padella e friggete le polpette.

   

7. 07

   Passaggio 7

   Aggiungete le uova di quaglia infarinate nell'olio e friggetele per un minuto. Le polpette fritte con le uova di quaglia sono pronte.

   

8. 08

   Passaggio 8

   Scaldate l'olio in un wok, aggiungete i peperoncini rossi e verdi e soffriggeteli con lo zenzero e l'aglio tritati per un minuto.

   

9. 09

   Passaggio 9

   Aggiungete i funghi pleurotus lessati e una quantità adeguata di sale, e fate saltare in padella per un minuto.

   

10. 10

    Passaggio 10

    Versate le polpette e fatele saltare in padella per un minuto.

    

11. 11

    Passaggio 11

    Versate l'acqua mescolata con l'amido di mais e la salsa di ostriche e fate soffriggere 2 minuti.

    

12. 12

    Passaggio 12

    Cotto