Zampe d'anatra brasate

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1

   Scolare le zampe d'anatra in acqua bollente

   

2. 02

   Passaggio 2

   Preparare scalogni, cannella, anice stellato, foglie di alloro, peperoncini, zucchero di canna, fette di zenzero e salsa di pesce.

   

3. 03

   Passaggio 3

   Scaldate l'olio in una padella, fate soffriggere finché non sprigiona un aroma intenso, poi aggiungete la salsa di pesce e fate sobbollire a fuoco basso finché lo zucchero di canna non si sarà completamente sciolto.

   

4. 04

   Passaggio 4

   Aggiungere la quantità d'acqua appropriata e portare a ebollizione a fuoco vivo.

   

5. 05

   Passaggio 5

   Dopo aver aggiunto le zampe d'anatra e portato a ebollizione a fuoco vivo, trasferire il tutto in una pentola di terracotta e aggiungere il sale.

   

6. 06

   Passaggio 6

   Quando il liquido di cottura si sarà ridotto della metà a fuoco vivo, abbassate la fiamma e cuocete a fuoco lento. Mescolate di tanto in tanto per evitare che si attacchi. Quando il liquido sarà quasi completamente evaporato, il piatto sarà pronto da servire. Credo che i piatti in umido siano più saporiti se cotti in una pentola di terracotta, anche se è un po' più laborioso.

   

7. 07

   Passaggio 7

   Mi sono ricordato solo a metà del pasto di aver dimenticato di fotografare il piatto finito.