Pain à la crème anglaise

Préparation

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   Étape 1

   Tous les ingrédients, sauf le beurre, sont ajoutés au programme de pétrissage de la machine à pain pendant 30 minutes. Le beurre ramolli est ensuite incorporé et la pâte est pétrie pendant environ 30 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'elle atteigne le stade de la fenêtre. Il n'est pas nécessaire d'obtenir une fenêtre parfaite ; une pâte plus lisse et élastique est préférable.

   

2. 02

   Étape 2

   Couvrir et laisser fermenter jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Pendant ce temps, préparer la crème anglaise. Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre et fouetter rapidement jusqu'à ce que le mélange blanchisse et prenne du volume.

   

3. 03

   Étape 3

   Ajouter la fécule de maïs et mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse et sans grumeaux.

   

4. 04

   Étape 4

   Portez le lait à ébullition dans une casserole. Versez lentement ¼ du lait chaud sur le mélange de jaunes d'œufs, en remuant bien. Reversez ensuite le mélange dans la casserole de lait et faites chauffer à feu doux, en remuant constamment. (Je dis bien feu doux et en remuant constamment.)

   

5. 05

   Étape 5

   Sa température ne baissera pas facilement ; laissez-la refroidir et mettez-la de côté.

   

6. 06

   Étape 6

   Retirez la pâte une fois qu'elle a levé et dégonflez-la.

   

7. 07

   Étape 7

   Divisez la pâte en plusieurs portions, roulez-les en boules, recouvrez-les de sacs en plastique, prenez une portion de pâte, roulez-la en un disque rond, remplissez-la de crème pâtissière et placez-la dans un moule.

   

8. 08

   Étape 8

   Prenez une poche à douille, remplissez-la de la quantité appropriée de crème anglaise et fermez-la comme indiqué sur la photo. Si vous n'avez pas de poche à douille, vous pouvez utiliser un sac plastique rigide. Réservez. Préchauffez le four à 30 °C. Placez deux bols d'eau chaude dans la sole du four et laissez la pâte lever 35 minutes.

   

9. 09

   Étape 9

   Badigeonnez la pâte d'œuf battu. Si elle est trop humide, il sera difficile de lui donner des formes complexes. Découpez une petite ouverture dans une poche à douille et formez des cercles. Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) pendant 5 minutes, puis enfournez à mi-hauteur pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés.

   

10. 10

    Étape 10

    Façonnez de petites boules de pâte en longues feuilles, nappez-les de crème anglaise, roulez-les en petits rouleaux et disposez-les côte à côte pour former un grand pain. Badigeonnez-les de dorure à l'œuf, puis parsemez de noix hachées, de brocoli haché et de porc effiloché.

    

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    Étape 11

    Après coloration, elle prend une séduisante couleur jaune doré.

    

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    Étape 12

    Remplissage débordant

    

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    Étape 13

    Voici une photo de groupe ; les garnitures pour les autres pains se trouvent dans la recette précédente.