Aubergines râpées à la main

Préparation

1. 01

   Étape 1

   Préparer les ingrédients

   

2. 02

   Étape 2

   Épluchez l'aubergine et faites-la cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre ; elle est cuite lorsqu'on peut la percer facilement avec une baguette chinoise.

   

3. 03

   Étape 3

   Laissez refroidir, déchirez en lanières à la main et mettez au réfrigérateur pendant au moins une heure.

   

4. 04

   Étape 4

   Lavez et hachez les oignons verts, puis hachez séparément l'ail et les haricots noirs fermentés.

   

5. 05

   Étape 5

   Faites chauffer l'huile d'arachide aromatisée Yuhuang Youzi U dans une casserole et faites-y revenir la pâte de fèves fermentées jusqu'à ce que l'huile devienne rouge. Ajoutez ensuite les haricots noirs fermentés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

   

6. 06

   Étape 6

   Versez dans un bol et ajoutez l'ail haché pendant que c'est encore chaud.

   

7. 07

   Étape 7

   Ajoutez la sauce soja claire, le vinaigre, la poudre de poivre du Sichuan, l'huile de sésame, l'huile de poivre du Sichuan, l'huile de piment et le sucre, et mélangez bien.

   

8. 08

   Étape 8

   Égouttez l'excédent d'eau des aubergines, versez la sauce dessus et parsemez d'oignons verts hachés.