Krabbenrogen-Tofu

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1

   Hauptzutaten.

   

2. 02

   Schritt 2

   Die Frühlingszwiebeln in Blütenform hacken und den Seidentofu in 1.5 cm große Würfel schneiden.

   

3. 03

   Schritt 3

   Kochen Sie frische, gesalzene Enteneier, bis sie gar sind, entfernen Sie dann das Eigelb und stellen Sie es beiseite.

   

4. 04

   Schritt 4

   Mit einem Löffel zu einer Paste zerdrücken.

   

5. 05

   Schritt 5

   Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Sobald es kräftig blubbert, aber noch nicht kocht, die Hitze reduzieren und einen Löffel Salz hinzufügen.

   

6. 06

   Schritt 6

   Den Tofu hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen. (Die Hitze niedrig halten und das Wasser nur leicht köcheln lassen.)

   

7. 07

   Schritt 7

   Gieße die Suppe und das Wasser in eine Rührschüssel.

   

8. 08

   Schritt 8

   Die Pfanne erhitzen und das Öl hineingießen.

   

9. 09

   Schritt 9

   Das Öl bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen, bis es 4 % seiner Maximaltemperatur erreicht hat, dann die gesalzenen Eigelbe hinzufügen.

   

10. 10

    Schritt 10

    Unter ständigem Rühren anbraten, bis sich feine, dichte Blasen bilden.

    

11. 11

    Schritt 11

    Füge eine Schüssel Brühe hinzu.

    

12. 12

    Schritt 12

    Den Tofu hinzufügen und 10 6 kochen lassen.

    

13. 13

    Schritt 13

    Die Maisstärkemischung hinzufügen (Sie können die Sauce an dieser Stelle abschmecken und nach Belieben salzen; in diesem Rezept wird kein zusätzliches Salz verwendet). Die Sauce einkochen lassen, bis sie andickt.

    

14. 14

    Schritt 14

    Die Hitze abstellen und gehackte Frühlingszwiebeln hinzufügen.

    

15. 15

    Schritt 15

    Anrichten und servieren.