Lammfleisch mit Kreuzkümmel

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1

   Schneiden Sie das Lammfilet in Scheiben.

   

2. 02

   Schritt 2

   Den Koriander und die Frühlingszwiebeln klein schneiden.

   

3. 03

   Schritt 3

   In einer Schüssel Kochwein, Salz und Eiweiß (ein Eiweiß pro 250 g Fleisch) vermengen. Optional etwas Sichuanpfefferwasser hinzufügen. Mit den Händen gut verrühren, bis die Masse klebrig wird. Bei Bedarf etwas Wasser (oder Bier) unterrühren, um das Fleisch zarter zu machen. Anschließend etwa 15 g Speisestärke einrühren und das Fleisch gleichmäßig damit bestäuben.

   

4. 04

   Schritt 4

   Das Fleisch 5 Minuten im Kühlschrank einfrieren 6

   

5. 05

   Schritt 5

   Wenn das Öl im Wok zu 3 % heiß ist, das marinierte Lammfleisch dazugeben, um das Fleisch zu trennen, und braten, bis sich eine knusprige Kruste bildet.

   

6. 06

   Schritt 6

   Nehmen Sie das Hammelfleisch aus dem Wasser und lassen Sie das überschüssige Öl abtropfen.

   

7. 07

   Schritt 7

   Öl in einer Pfanne erhitzen, getrocknete Chilischoten und Frühlingszwiebeln hinzufügen und anbraten, bis sie duften.

   

8. 08

   Schritt 8

   Das Lammfleisch dazugeben, dann Chilipulver, Kreuzkümmelpulver (man kann auch mehr nehmen), Sesamsamen, Glutamat und Salz hinzufügen.

   

9. 09

   Schritt 9

   Zum Schluss mit gehacktem Koriander garnieren.

   

10. 10

    Schritt 10

    Ein köstliches Lammgericht mit Kreuzkümmel ist fertig!