鲜虾球

制作步骤

1. 01

   步骤 1

   鲜虾浸泡一会，冲洗干净，去头，牙签挑出背步黑色的线

   

2. 02

   步骤 2

   剥成虾仁，冲洗干净

   

3. 03

   步骤 3

   葱花碎一点

   

4. 04

   步骤 4

   用刀侧面把虾仁碾压按扁（残忍），剁成泥，到很粘稠，出虾胶为止，然后放盆里摔打上劲，为了劲道

   

5. 05

   步骤 5

   加蛋清，胡椒粉，糖，盐，淀粉，葱花，这里混进去半个蛋黄，不影响，用手搅拌均匀，可以带一次性手套，直到完全混合，蛋液被吸收，越来越干

   

6. 06

   步骤 6

   像这样，然后再反复摔打，感觉到虾泥有了硬度，然后烧开水，水开后中小火

   

7. 07

   步骤 7

   握部分虾泥，虎口挤出，用勺挖，尽量圆点，球更好看，这个要自己体会啦

   

8. 08

   步骤 8

   快速挤，每个都直接入锅，三两分钟就可以出锅，鲜喷喷

   

9. 09

   步骤 9

   给这个死里逃生的葱花一个特写

   

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    步骤 10

    沥水捞出，煎炒烹炸随意处置啦，也可以冷冻