凉拌菠菜肉丝粉

制作步骤

1. 01

   步骤 1

   准备主料和部分辅料。

   

2. 02

   步骤 2

   菠菜摘根，太长的叶颈折成两段。洗净，下热水锅焯水（锅内加几滴油）。断生后泡冷水。

   

3. 03

   步骤 3

   猪肉顶刀切成肉丝。

   

4. 04

   步骤 4

   肉丝中加入料酒、生抽酱油、胡椒粉、干淀粉，拌匀入味10分钟。

   

5. 05

   步骤 5

   红干椒切碎，混合芝麻，放入耐热器皿中。

   

6. 06

   步骤 6

   锅内热少量油，浇在红干椒和芝麻中烫出香味，备用。

   

7. 07

   步骤 7

   粉丝下热水锅煮软，泡上凉开水。

   

8. 08

   步骤 8

   鸡蛋磕碎打在碗中，用筷子搅散。

   

9. 09

   步骤 9

   炉灶开火热锅，放几滴油，油在锅底晃均匀，煎蛋饼，关火。

   

10. 10

    步骤 10

    炉灶开火，锅内少油，放入肉丝炒熟，出锅晾凉备用。

    

11. 11

    步骤 11

    取一直碗，放入蚝油、盐、鸡精、糖、醋、麻油、香油，少量白开水，用筷子搅拌至颗粒融化。

    

12. 12

    步骤 12

    焯水后的菠菜沥水拧干，摊好的蛋皮切丝，粉丝捞出沥水，香菜切段儿，蒜剁成蒜泥，将所有主料、辅料放入拌菜盆内。

    

13. 13

    步骤 13

    搅拌均匀，装盘上桌。