红烧鳎目鱼

制作步骤

1. 01

   步骤 1

   先把鳎目鱼拔皮，我拿到食材时大嫂已去好皮
   小技巧：从眼部嘴部从上往下一气呵成

   

2. 02

   步骤 2

   把鳎目鱼切块并裹上蛋液生粉，炸成段

   

3. 03

   步骤 3

   起锅～热油～下料，煸出蒜香味

   

4. 04

   步骤 4

   把肉厚的鱼排部分铺底，然后盖上锅盖，等调料的味道于鱼肉的鲜美融为一体，倒入鱼头和鱼尾部分继续小煎

   

5. 05

   步骤 5

   翻一下

   

6. 06

   步骤 6

   倒入调好的料汁

   

7. 07

   步骤 7

   再倒两勺料酒，适量糖和盐，开大火煮沸，转中火（此过程大概10分钟）

   

8. 08

   步骤 8

   汤汁稍浓一些时转小火，加入一勺蒸鱼豉油，转小火炖

   

9. 09

   步骤 9

   炖5分钟后，收汤汁，出锅