家常版辣子鸡

制作步骤

1. 01

   步骤 1

   准备两只鸡腿（购买鸡腿时已经将鸡腿切小块），将鸡腿清洗干净，然后去除鸡骨，将鸡肉切1.5厘米左右方块。

   

2. 02

   步骤 2

   准备辣子鸡配料，将葱、姜切片，将干辣椒从中间斩断，香菜切段。

   

3. 03

   步骤 3

   准备适量的干面粉及糯米粉（用量根据鸡肉量确定），干面粉与糯米粉以2:1比例混合均匀，然后将所有的鸡肉块均匀裹上干粉。

   

4. 04

   步骤 4

   将食用油倒至锅内，油烧至七成热左右放入适量鸡块（如把握不好油温，可先放入一块鸡肉，有气泡冒出即可），不断翻动鸡块，表面炸制金黄即可捞出。

   

5. 05

   步骤 5

   锅内重新倒入适量食用油，再将炸好的鸡块倒入锅内翻炒，然后依次放入葱、姜、蒜、辣椒及花椒进行翻炒。

   

6. 06

   步骤 6

   然后加入一匙郫县豆瓣，适量生抽，转大火翻炒，然后加入盐、味精、鸡精、糖，继续翻炒，然后撒上香菜装饰即可出锅。