脆皮扣肉

制作步骤

1. 01

   步骤 1

   五花肉洗干净，去猪皮上杂毛，冷水放锅煮，大火烧开后改中小火煮40分钟。

   

2. 02

   步骤 2

   用筷子试试猪皮硬度，稍微用力能插进猪皮，可以捞起沥干水带用。

   

3. 03

   步骤 3

   用锥插猪皮，反复操作。

   

4. 04

   步骤 4

   抹上盐，沥干水。

   

5. 05

   步骤 5

   倒入花生油和玉米油，倒油前，锅必须洗净擦干净，锅底放个蒸片，防止五花肉皮炸糊。抹醋在猪皮表面后放锅炸。

   

6. 06

   步骤 6

   油开后改中火炸20分钟。

   

7. 07

   步骤 7

   炸到皮金黄后捞起待冷却。

   

8. 08

   步骤 8

   切片后上桌子，蘸料用生抽加五香粉就好，也可以蘸白糖。