四川—宫保鸡丁

制作步骤

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   步骤 1

   主要食材：葱切1.5厘米左右的段，姜葱切片，淀粉和清水按1:1的比例调成水淀粉备用。

   

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   步骤 2

   花生米舀一小勺油拌匀。

   

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   步骤 3

   放入微波炉高火一分钟，拿出拌匀再转一分钟（共2分钟，也可以用油炸酥，但个人认为家庭制作这样更简单环保）。

   

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   步骤 4

   拿出放凉备用。

   

5. 05

   步骤 5

   鸡胸肉切1.5厘米左右的丁，放入淀粉、生抽和料酒。

   

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   步骤 6

   抓匀腌制15分钟。

   

7. 07

   步骤 7

   用水淀粉、醋、糖、盐、生抽、料酒和胡椒粉调成汁备用。

   

8. 08

   步骤 8

   热锅放油。

   

9. 09

   步骤 9

   油温5成热关中小火，放入1/4的辣椒和花椒炸至微微发焦。

   

10. 10

    步骤 10

    捞出扔掉不要。

    

11. 11

    步骤 11

    放入剩下的辣椒、花椒炒香。

    

12. 12

    步骤 12

    放入姜、葱蒜炒出香味。

    

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    步骤 13

    放入鸡肉（鸡肉下锅前再抓匀一次）。

    

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    步骤 14

    炒至鸡肉变色。

    

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    步骤 15

    放入花生米炒匀。

    

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    步骤 16

    倒入调好的芡汁。（芡汁下锅前搅均匀）

    

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    步骤 17

    大火快速翻炒。

    

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    步骤 18

    出锅装盘即可。