自己动手准备一份爽口油麻鸡

制作步骤

1. 01

   步骤 1

   超市没见过这么卖鸡的，是俺想象的部位；
   看到了，走不动了，于是买了回来。

   

2. 02

   步骤 2

   清水中冲洗，看得见已经比较干净的，只需稍作处理。

   

3. 03

   步骤 3

   冷水下锅煮鸡，煮开，用专用工具，撇去浮沫。
   转小火慢炖。因为处理的干净，只少许浮沫儿。

   

4. 04

   步骤 4

   调料有花椒颗粒，姜片，盐，黄酒去腥；
   中间翻面，使受热均匀，炖二十分钟。

   

5. 05

   步骤 5

   捞出鸡块儿，装入冰水，冰箱冷藏冰镇一晚。

   

6. 06

   步骤 6

   第二天早晨，看看白斩鸡的白，担心本地同事不能接受，又按油麻鸡加工了。锅中加油，焙花椒颗粒，姜片，红辣椒三颗，冰糖上色，还有生抽少许，我用的是“天成一味”酱油。
   双面焙出来，可以看到颜色渐变，蛮好看的呢！

   

7. 07

   步骤 7

   摆盘齐整，规规矩矩。

   

8. 08

   步骤 8

   加点儿料，香菜叶儿……
   打包带走！
   带到单位，让同事们分享啦！