川式-鱼香肉丝

制作步骤

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   步骤 1

   主要食材。（泡辣椒剁碎成泡椒酱的样子，也可以直接买泡椒酱，肉丝不要太粗，比火柴棍稍粗即可）

   

2. 02

   步骤 2

   肉丝里放入油、生抽、淀粉、料酒抓匀码味15分钟。

   

3. 03

   步骤 3

   另取一小碗放入糖、料酒、醋、红油、生抽、淀粉和清水调成芡汁备用。

   

4. 04

   步骤 4

   热锅冷油。（重油）

   

5. 05

   步骤 5

   低油温（4成热左右）将肉丝划散。

   

6. 06

   步骤 6

   倒出用沥油。

   

7. 07

   步骤 7

   油回锅中。

   

8. 08

   步骤 8

   放入蒜、泡椒末、泡姜粒炒香。

   

9. 09

   步骤 9

   放入葱叶碎炒香。

   

10. 10

    步骤 10

    放入所有的菜丝。

    

11. 11

    步骤 11

    炒熟后，将肉丝重新回锅。

    

12. 12

    步骤 12

    翻炒半分钟左右，分次加入芡汁。

    

13. 13

    步骤 13

    出锅装盘即可。