Sichuan-Schweinefleischstreifen mit Knoblauchsauce
Rezept für in Sichuan zubereitetes, fischduftendes Schweinefleisch (mit Bildern und 13 Schritten). Hauptzutaten: (Eingelegte Chilischoten zu einer pastenartigen Konsistenz verarbeiten; alternativ kann man auch fertige eingelegte Chilipaste kaufen. Das Schweinefleisch sollte etwas dicker als ein Streichholz sein.)
Zubereitung
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Schritt 1
Hauptzutaten. (Eingelegte Chilischoten werden zu einer pastenartigen Konsistenz gehackt, alternativ kann man auch fertige eingelegte Chilipaste kaufen. Das zerkleinerte Fleisch sollte nicht zu dick sein, nur etwas dicker als ein Streichholz.)
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Schritt 2
Das zerkleinerte Schweinefleisch 15 Minuten lang mit Öl, heller Sojasauce, Maisstärke und Kochwein marinieren.
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Schritt 3
In einer separaten kleinen Schüssel Zucker, Kochwein, Essig, Chiliöl, helle Sojasauce, Maisstärke und Wasser zu einer Andicksauce verrühren.
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Schritt 4
Die Pfanne mit kaltem Öl erhitzen. (Schweres Öl)
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Schritt 5
Das zerkleinerte Fleisch bei niedriger Öltemperatur (etwa 4 % heiß) umrühren, um das Fleisch zu trennen.
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Schritt 6
Das Öl ausgießen und abtropfen lassen.
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Schritt 7
Das Öl zurück in die Pfanne geben.
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Schritt 8
Knoblauch, gehackte eingelegte Paprika und gewürfelten eingelegten Ingwer hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis es duftet.
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Schritt 9
Gehackte Frühlingszwiebelblätter hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis sie duften.
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Schritt 10
Das gesamte geschnittene Gemüse hinzufügen.
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Schritt 11
Nach dem Anbraten das zerkleinerte Fleisch wieder in die Pfanne geben.
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Schritt 12
Etwa eine halbe Minute anbraten, dann die Maisstärkemischung portionsweise dazugeben.
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Schritt 13
Nach dem Garen auf einem Teller anrichten und servieren.
Nährwerte
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