菠萝鸡翅

制作步骤

1. 01

   步骤 1

   鸡翅中洗净，在两面各切上两刀，(这一步的目的是便于鸡翅的成熟和入味)

   

2. 02

   步骤 2

   把菠萝果肉切成鸡翅中大小的厚片，厚度大概六七毫米左右放入淡盐水中浸泡，葱姜切片

   

3. 03

   步骤 3

   把鸡翅中放入碗里，加入美极鲜酱油，料酒，盐，拌匀后放入冰箱冷藏室腌10分钟(盐是鸡翅一个底味，料酒去除一部分鸡翅中的腥味，美极鲜酱油主要是便于炸制时的上色)

   

4. 04

   步骤 4

   锅上火加入宽油(油很多，油面很宽的意思)，烧至六七成热时下入鸡翅中

   

5. 05

   步骤 5

   用勺子轻轻翻动，使其均匀受热，炸至红色时捞出控油，这一步的目的是让鸡翅表皮快速收紧和上色

   

6. 06

   步骤 6

   锅里留底油，烧热下入葱姜，炒出香味

   

7. 07

   步骤 7

   下入蒜蓉辣酱，泰国鸡酱，炒香

   

8. 08

   步骤 8

   烹料酒，加入250g清水，加入美极鲜酱油，盐，胡椒粉

   

9. 09

   步骤 9

   下入鸡翅中菠萝片，翻几下

   

10. 10

    步骤 10

    大火烧开加上锅盖转小火，把鸡翅焖熟，大概15分钟左右，焖制过程中要晃动锅底，防止粘锅

    

11. 11

    步骤 11

    出锅摆盘