炖鲫鱼豆腐

制作步骤

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   步骤 1

   炸黄金豆腐：先把豆腐切块，为了防止豆腐下油锅会爆炸粘锅，所以切好块之后要用面粉裹一下，再下锅油炸不仅金黄而且不粘锅。我这个图片上面的是鱼籽，哈哈也是炸了一下变金黄色了，非常美味。

   

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   步骤 2

   炸鱼：我买的是两条小鲫鱼，清理干净之后把鲫鱼的两侧切开刀口，抹盐腌一下，鱼头和肚子也抹上盐，盐的量根据个人口味即可，裹上一层面粉，开始油炸，鱼皮容易掉，所以要等锅热起来再下锅比较好，用面粉裹一下基本不会掉鱼皮。炸到金黄色捞出控油备用。

   

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   步骤 3

   调汁：准备一个碗，先倒酱油，酱油主要调颜色，可以多一些，这样鱼的颜色会更佳，之后放蚝油一小勺，白糖去腥一小勺，放醋软化鱼刺，醋不要多放，不但味道会怪怪的。没有图，拿一张我家主子的照片充当一下吧，哈哈

   

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   步骤 4

   辅料下锅：葱姜蒜切成丁放入油锅里翻炒，爆出香味之后把鱼放进去，倒入调好的汁，再放水淹没鱼，大火煮沸，放豆腐，改小火炖，放入花椒+大料（可以不放，因为有的人不喜欢花椒，可以适当的放一点盐，根据自己的口味来品尝一下味道之后再放盐），炖的时间不宜过长，15-20分钟出锅就可以了。

   

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   步骤 5

   出锅：先把鱼弄出来，鱼容易散，所以建议大家用木头锅铲，不锈钢的锅铲容易把鱼弄碎，在出国前可以撒上一点香菜和香油，提升鱼的味道。哈哈就到这里啦，美味的鱼就做好了