Carpe crucian mijotée au tofu
Recette de carpe crucian braisée au tofu, en 5 étapes. Tofu frit doré : Commencez par couper le tofu en cubes. Pour éviter qu’il n’éclabousse et ne colle à la poêle pendant la cuisson, enrobez les cubes de farine avant de les faire frire. Cela leur donnera une belle couleur dorée et les empêchera de coller. Le tofu sur ma photo est en fait des œufs de poisson (rires), frits eux aussi jusqu’à obtenir une belle couleur dorée ; un vrai délice !
Préparation
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Étape 1
Tofu doré frit : Commencez par couper le tofu en cubes. Pour éviter qu'il n'éclabousse et ne colle à la poêle pendant la cuisson, enrobez les cubes de farine avant de les faire frire. Cela leur donnera une belle couleur dorée et les empêchera de coller. Le tofu sur ma photo est en fait des œufs de poisson (rires), qui ont également bien doré après la cuisson. C'est délicieux !
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Étape 2
Poisson frit : J'ai acheté deux petites carpes crucian. Après les avoir nettoyées, j'ai pratiqué des incisions sur les deux flancs, puis je les ai frottées avec du sel pour les faire mariner. J'ai également salé la tête et le ventre. La quantité de sel dépend des goûts de chacun. Enrobez-les ensuite de farine et faites-les frire. La peau du poisson se détache facilement, il est donc préférable d'attendre que la poêle soit bien chaude avant de les y plonger. La farine empêchera la peau de se détacher. Faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis égouttez-les.
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Étape 3
Pour la sauce : Préparez un bol. Versez-y d’abord la sauce soja. Elle sert principalement à colorer la sauce ; vous pouvez donc en ajouter davantage pour une couleur plus intense. Ajoutez ensuite une petite cuillère à soupe de sauce aux huîtres, une petite cuillère à soupe de sucre pour atténuer l’odeur de poisson, et du vinaigre pour attendrir les arêtes. N’en mettez pas trop, sinon le goût sera étrange. (Pas de photo disponible, alors j’utiliserai une photo de mon chat à la place, haha.)
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Étape 4
Ajoutez les ingrédients dans la casserole : hachez finement les oignons verts, le gingembre et l’ail et faites-les revenir dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Ajoutez ensuite le poisson, versez la sauce préparée et couvrez d’eau. Portez à ébullition à feu vif, ajoutez le tofu, baissez le feu et laissez mijoter. Ajoutez les grains de poivre du Sichuan et 20 15 suffisent.
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Étape 5
Service : Commencez par retirer le poisson de la poêle. Le poisson étant fragile, une spatule en bois est recommandée. Les spatules en acier inoxydable risquent de le casser. Avant de servir, vous pouvez parsemer de coriandre et d’huile de sésame pour rehausser la saveur. Et voilà ! Le délicieux poisson est prêt !
Nutrition
Les valeurs nutritionnelles de cette recette n’ont pas encore été calculées.