Acılı Haşlanmış Basa Balığı

Hazırlanışı

1. 01

   Adım 1

   Basa balığını dilimler halinde kesin (basa balığı bulunmuyorsa, sazan veya başka bir balık kullanılabilir). Balığı uygun miktarda yemeklik şarap ve tuzla temizleyin. Dilimleri yumurta akı, mısır nişastası, tuz ve yemeklik şarapla 10 dakika marine edin. Cam erişteyi yumuşayana kadar ılık suda bekletin, ardından daha sonra kullanmak üzere bir kaseye koyun.

   

2. 02

   Adım 2

   Patatesleri dilimleyip yıkayın. Tofu kabuğunu ve enoki mantarlarını hazırlayın. Yeşil soğanları, soya sosunu ve sarımsağı doğrayın. Acı biberleri ince ince kıyın. Cam erişteyi bir kaseye koyun.

   

3. 03

   Adım 3

   Bir tencerede biraz yağ ısıtın, içine kuru Siçuan biberleri, dilimlenmiş zencefil ve sarımsak, dilimlenmiş taze soğan ve kıyılmış acı biberleri ekleyip kokusu çıkana kadar soteleyin. Ardından fermente fasulye ezmesi ve acı sosu ekleyip yağ kırmızıya dönene kadar kavurun. Tavuk suyu veya su ekleyip kaynatın. Patates dilimleri, tofu kabuğu ve enoki mantarlarını ekleyin.

   

4. 04

   Adım 4

   Uygun miktarlarda tavuk bulyonu, karabiber, koyu soya sosu, açık soya sosu, kaliteli soya sosu, Siçuan biber yağı ve acı biber yağı (isteğe bağlı) ekleyin. Tadına baktıktan sonra, damak tadınıza göre tuz ekleyin. Yemek piştikten sonra ocaktan alın ve daha sonra kullanmak üzere cam bir noodle kasesine koyun. (İsterseniz daha fazla Siçuan biber yağı ekleyebilirsiniz.)

   

5. 05

   Adım 5

   Tencereyi yıkayın, su ekleyin ve yaklaşık 70 dereceye kadar ısıtın. Marine edilmiş balık filetolarını yavaşça tencereye koyun ve yumuşayana kadar pişirin. Yüzeye çıkan köpüğü alın. Delikli bir kaşık kullanarak balık filetolarını çıkarın ve pişmiş çorbanın üzerine eşit şekilde yerleştirin.

   

6. 06

   Adım 6

   Balık filetolarının üzerine kıyılmış zencefil ve sarımsak serpin. Tavayı yıkayın, biraz yağ ekleyip ısıtın. Kurutulmuş yeşil ve kırmızı biber tanelerini ekleyip kokusu çıkana kadar soteleyin, ardından yağı balık filetolarının üzerine dökün. Kişnişle süsleyip servis edin.