매콤하게 삶은 바사 생선

조리 방법

1. 01

   단계 1

   바사 생선을 얇게 썰어주세요 (바사를 구할 수 없으면 초어나 다른 생선을 사용해도 됩니다). 생선을 적당량의 요리용 술과 소금으로 깨끗이 씻어주세요. 썰어놓은 생선에 달걀흰자, 옥수수전분, 소금, 요리용 술을 넣고 10 분간 재워둡니다. 당면은 따뜻한 물에 불린 후 그릇에 담아둡니다.

   

2. 02

   단계 2

   감자를 썰어 씻으세요. 두부피와 팽이버섯을 준비하세요. 파, 간장, 마늘을 썰고, 고추는 다지세요. 당면을 그릇에 담으세요.

   

3. 03

   단계 3

   냄비에 기름을 두르고 달군 후, 말린 사천 후추, 얇게 썬 생강과 마늘, 썬 파, 다진 고추를 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. 그런 다음 된장과 매운 소스를 넣고 기름이 붉게 변할 때까지 볶습니다. 닭육수나 물을 넣고 끓입니다. 감자 슬라이스, 두부피, 팽이버섯을 넣습니다.

   

4. 04

   단계 4

   닭고기 육수, 후추, 진간장, 연간장, 고급 간장, 사천 후추 기름, 그리고 고추기름(선택 사항)을 적당량 넣으세요. 맛을 보고 소금으로 간을 맞추세요. 요리가 완성되면 불에서 내려 당면 그릇에 담아두세요. (취향에 따라 사천 후추 기름을 더 넣으셔도 좋습니다.)

   

5. 05

   단계 5

   냄비를 씻고 물을 넣어 약 70 도까지 가열합니다. 양념에 재워둔 생선 필레를 조심스럽게 냄비에 넣고 부드러워질 때까지 익힙니다. 표면에 떠오르는 거품은 걷어냅니다. 구멍 뚫린 국자로 생선 필레를 건져내어 익힌 국물 위에 골고루 얹습니다.

   

6. 06

   단계 6

   생선 필레 위에 다진 생강과 마늘을 뿌립니다. 팬을 깨끗이 씻고 기름을 두른 후 달굽니다. 말린 청피망과 홍피망을 넣고 향이 날 때까지 볶다가 생선 필레 위에 기름을 부어줍니다. 고수를 얹어 장식하고 서빙합니다.