Pesce basa bollito piccante

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1

   Tagliate il pesce basa a fette (se il basa non è disponibile, si possono usare carpa erbivora o altro pesce). Pulite il pesce con una quantità adeguata di vino da cucina e sale. Marinate le fette con albume, amido di mais, sale e vino da cucina per 10 minuti. Mettete a bagno i vermicelli di riso in acqua tiepida finché non si ammorbidiscono, quindi riponeteli in una ciotola per un uso successivo.

   

2. 02

   Passaggio 2

   Affettate e lavate le patate. Preparate la sfoglia di tofu e i funghi enoki. Affettate i cipollotti, la salsa di soia e l'aglio. Tritate finemente i peperoncini. Mettete i vermicelli di soia in una ciotola.

   

3. 03

   Passaggio 3

   Scaldate un po' d'olio in una pentola, aggiungete i grani di pepe di Sichuan essiccati, lo zenzero e l'aglio a fette, i cipollotti a fette e i peperoncini tritati e soffriggete fino a quando non sprigionano il loro aroma. Aggiungete quindi la pasta di fagioli fermentati e la salsa piccante e fate saltare in padella fino a quando l'olio non diventa rosso. Aggiungete il brodo di pollo o l'acqua e portate a ebollizione. Aggiungete le fette di patate, la pelle di tofu e i funghi enoki.

   

4. 04

   Passaggio 4

   Aggiungete le quantità appropriate di brodo di pollo, pepe, salsa di soia scura, salsa di soia chiara, salsa di soia premium, olio al pepe di Sichuan e olio al peperoncino (facoltativo). Dopo aver assaggiato, aggiungete sale a piacere. Una volta cotto il piatto, toglietelo dal fuoco e trasferitelo in una ciotola di vetro per noodles. (Aggiungete altro olio al pepe di Sichuan a piacere.)

   

5. 05

   Passaggio 5

   Lavate la pentola, aggiungete acqua e portatela a circa 70 gradi Celsius. Adagiate delicatamente i filetti di pesce marinati nella pentola e cuoceteli finché non saranno teneri. Eliminate la schiuma che si forma in superficie. Con una schiumarola, estraete i filetti di pesce e disponeteli uniformemente sul brodo.

   

6. 06

   Passaggio 6

   Cospargete i filetti di pesce con lo zenzero e l'aglio tritati. Lavate la padella, aggiungete un po' d'olio e scaldatelo. Aggiungete i grani di pepe verde e rosso secchi e fateli soffriggere finché non sprigionano il loro aroma, quindi versate l'olio sui filetti di pesce. Guarnite con il coriandolo e servite.