ปลากะพงต้มรสเผ็ด

วิธีทำ

1. 01

   ขั้นตอน 1

   หั่นปลากะพงเป็นชิ้นๆ (ถ้าหาปลากะพงไม่ได้ สามารถใช้ปลาคาร์พหรือปลาชนิดอื่นแทนได้) ล้างปลาด้วยเหล้าปรุงอาหารและเกลือในปริมาณที่เหมาะสม หมักปลาที่หั่นแล้วด้วยไข่ขาว แป้งข้าวโพด เกลือ และเหล้าปรุงอาหารประมาณ 10 นาที แช่วุ้นเส้นในน้ำอุ่นจนนิ่ม แล้วใส่ชามไว้ใช้ในภายหลัง

   

2. 02

   ขั้นตอน 2

   หั่นและล้างมันฝรั่ง เตรียมแผ่นเต้าหู้และเห็ดเอโนกิ หั่นต้นหอม ซอสถั่วเหลือง และกระเทียม สับพริกให้ละเอียด ใส่วุ้นเส้นลงในชาม

   

3. 03

   ขั้นตอน 3

   ตั้งน้ำมันในหม้อให้ร้อน ใส่พริกเสฉวนแห้ง ขิงและกระเทียมซอย ต้นหอมซอย และพริกสับ ผัดจนหอม จากนั้นใส่เต้าเจี้ยวและน้ำจิ้มรสเผ็ด ผัดจนน้ำมันเปลี่ยนเป็นสีแดง เติมน้ำซุปไก่หรือน้ำเปล่า แล้วต้มให้เดือด ใส่ชิ้นมันฝรั่ง เต้าหู้แผ่น และเห็ดเอโนกิลงไป

   

4. 04

   ขั้นตอน 4

   ใส่ผงปรุงรสไก่ พริกไทย ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วคุณภาพดี น้ำมันพริกเสฉวน และน้ำมันพริก (ถ้าต้องการ) ในปริมาณที่เหมาะสม ชิมแล้วปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ เมื่อสุกแล้วยกลงจากเตาและใส่ในชามวุ้นเส้นเพื่อรับประทานในภายหลัง (ถ้าต้องการเพิ่มน้ำมันพริกเสฉวนก็สามารถเพิ่มได้)

   

5. 05

   ขั้นตอน 5

   ล้างหม้อ ใส่น้ำ แล้วตั้งไฟให้ร้อนประมาณ 70 องศาเซลเซียส ค่อยๆ ใส่เนื้อปลาที่หมักไว้ลงในหม้อ แล้วต้มจนนุ่ม ตักฟองที่ลอยขึ้นมาออก ใช้ช้อนมีรูตักเนื้อปลาขึ้นมาจัดเรียงให้ทั่วในซุปที่สุกแล้ว

   

6. 06

   ขั้นตอน 6

   โรยขิงและกระเทียมสับลงบนเนื้อปลา ล้างกระทะ ใส่น้ำมันแล้วตั้งไฟให้ร้อน ใส่พริกไทยแห้งสีเขียวและสีแดงลงไปผัดจนหอม แล้วราดน้ำมันลงบนเนื้อปลา โรยหน้าด้วยผักชีแล้วเสิร์ฟ